Écoles hôtelières

Initiez vos élèves à la cuisine végétale

Pour des raisons éthiques, écologiques ou de santé, une part grandissante des consommateurs choisit de diminuer ou de supprimer sa consommation de produits d’origine animale.

Les cuisiniers sont le plus souvent démunis, car le sujet reste relativement mal connu et les formations initiales sont rares ou incomplètes. Pour pallier ce manque et répondre par la même occasion à bien des points qui doivent être abordés dans de nombreux référentiels de cuisine (notamment celui du niveau Bac pro), VegOresto propose plusieurs modules complets et gratuits afin d’accompagner les élèves et les enseignants dans cette évolution de nos modes de consommation.

(Re)découvrir la cuisine végétale afin de mieux prendre en compte les conséquences de notre alimentation en termes d’impact sur la santé, l’environnement, les animaux, le développement durable…

Être à l’écoute de la clientèle (clients actuels et potentiels) et ainsi développer son chiffre d’affaires.

Près de 50 % des Européens mangent moins de viande ¹
57 % des Français ont réduit leur consommation de viande depuis la pandémie de Covid-19 ²
83 % des Français ont pris conscience que leurs choix alimentaires ont un impact direct sur l’environnement ³
Pour la première fois, un restaurant vegan fait son entrée au guide Michelin !
38 %, c’est l’augmentation des commandes vegan sur l’application Deliveroo en 2020 ⁴
49 % des foyers français comprennent au moins une personne flexitarienne ⁵

L’intervention en cours est animée par Olivier Heraud, chargé de mission VegOresto Pro et ancien professeur de pâtisserie & responsable de filière alimentaire d’un centre de formation d’apprentis.

Un cours magistral sur la cuisine végétale au lycée Haute Vue de Morlaàs

Hôtellerie restauration

Guérande. Un concours culinaire réunit lycéens guérandais, italiens et allemands

Ouest France

VegOresto Pro forme désormais les professeurs d”écoles hôtelières à la cuisine végétale

Vegconomist

Nous avons créé pour vous un groupe Facebook VegOresto Pro afin de faciliter les échanges autour de la cuisine végétale : partage de recettes véganes, de techniques, d’astuces, de nouveautés et d’informations en tout genre…

Vous recherchez des livres incontournables pour cuisiner vegan dans votre restaurant ? De l’apéritif au dessert en passant par le fromage, ils vous permettront de découvrir toute la richesse et la diversité de la cuisine végétale. Vous pourrez ainsi réaliser des recettes savoureuses et gourmandes qui raviront, à coup sûr, les papilles de vos clients !

De Vannes à Hattstatt en passant par Paris et le bassin d’Arcachon, VegOresto est allée à la rencontre de professionnels de la restauration. Dans cette vidéo, des chefs nous expliquent pourquoi il est aujourd’hui essentiel de proposer des alternatives végétales.

Ce qu'ils disent de nous

Intervention pertinente et de qualité, qui au-delà de sensibiliser les étudiants aux nouvelles attentes du consommateur, donne envie de cuisiner les végétaux pour le plaisir de tous ! Merci M. Heraud.

M. Pierre-Loïc R. - Professeur de cuisine en lycée hôtelier

Nous vous remercions chaleureusement pour votre intervention auprès de nos étudiants ! C’est toujours un plaisir de vous accueillir et de vous écouter. Nos étudiants ont pu bénéficier de cet échange enrichissant pour leur culture professionnelle et éclairant pour la suite de leur parcours.

Madame C. - Chargée des relations partenaires dans une école hôtelière

Retour positif, les élèves ont opté pour en faire leur chef d'œuvre.Ils ont trouvé cela intéressant et parfois étonnant. Belle initiative de L214 !

Madame S. - Professeure de commercialisation et de service en restauration en lycée hôtelier

Écoles hôtelières

Initiez vos élèves à la cuisine végétale

Pourquoi une intervention autour de la cuisine végétale ?

Enjeux

La cuisine végétale a le vent en poupe !

Nos interventions

Module 1

La cuisine végétale en plein essor

Intervention théorique en salle de cours

Module 2

Relever un défi VegOresto au restaurant d’application

Formation pratique au restaurant d’application de l’établissement

Module 3

Trophée VegOresto

Concours de cuisine végétale tous niveaux. Challengez vos élèves !

Exposition

Cuisine végétale, les clés de la réussite

Exposition pédagogique gratuite

Formation à distance

La cuisine végétale en plein essor

Suivez le déroulé de l’animation séquence par séquence !

Ils parlent de nous

Vous êtes professionnel dans le domaine de l’alimentation ?

Envie d’inspiration ? Découvrez notre sélection de livres de recettes !

Offre vegan, quels bénéfices pour votre entreprise ?

Ce qu'ils disent de nous